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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 金秋十月，海東市樂都區(qū)街頭醒目處懸掛著“提升技能水平，發(fā)展拉面產(chǎn)業(yè)”的標(biāo)語，在明媚陽光的照耀下，這里正迎接著來自全國各地的200余名拉面從業(yè)者。
10月21日上午，首屆全國拉面技能大賽在海東市體育中心開幕，這是一次拉面盛會，也是一次拉面高手間的激烈角逐。
隨著選手們神采奕奕地入場，比賽正式開始�，F(xiàn)場人聲鼎沸，空氣中彌漫著緊張的氣息，和面、揉面、拉面，一個個面團敲打著桌案，緊張有序的聲音此起彼伏。
拉面有講究，大型比賽更不能馬虎，從和面開始，選手們就小心翼翼。
和面要一次成功，面型要整潔光滑有彈性，通過揉、甩、繞、溜等方法再進(jìn)行溜條制劑，劑子要大小均勻，不留余面，拉面成型最關(guān)鍵，毛細(xì)、二細(xì)、大寬、韭葉都有嚴(yán)格的尺寸要求，湯要一清、二白、三紅、四綠、五黃……
軟乎乎的面團在選手們的手掌間變化、飛舞，不一會兒，各參賽區(qū)桌案上擺放著不同規(guī)格的面條，等待裁判一一打分。
據(jù)了解，此次比賽進(jìn)行手工拉面基本功、拉面調(diào)湯、拉面成品三個項目，考驗的都是選手的基本功。
“小伙子，使點勁兒，你這么高個子，把面拉開。”
面對嚴(yán)格的比賽標(biāo)準(zhǔn)，選手們既緊張又興奮，裁判長四處巡查，并在現(xiàn)場給予指導(dǎo)。
“這次比賽是首次面向全國的拉面競技大賽，來的都是高手，通過比賽可以發(fā)現(xiàn)自己的短處，不斷提升優(yōu)化自己的拉面水平。”
韓哈山是來自武漢的青海拉面人，在武漢開店18年。起初只有一間45平方米的拉面店，如今已在武漢開了15家青海拉面連鎖店，這次參加對他來說是一次提升拉面水平的好機會。
青海拉面歷經(jīng)40年發(fā)展如今已遍地開花，全國337個城市中青海拉面擁有3.26萬家店面，一碗面讓無數(shù)青海人不僅賺了票子、養(yǎng)了孩子，還換了腦子、拓了路子。
從沿海城市到內(nèi)陸縣城，從街邊小店到高端商場，從“兩口子、三張桌”到一家家餐飲連鎖，拉面產(chǎn)業(yè)已成為全省特色產(chǎn)業(yè)，在全國成為叫得響、走得穩(wěn)的美食品牌。
來自湖南商業(yè)技師學(xué)院的王慶第一次參加拉面大賽，他帶著7位面點教學(xué)老師和2名拉面從業(yè)者來到青海。來之前他做了很多功課，還專門研發(fā)了結(jié)合湖南特色和青海特色的秘制湯料，希望在學(xué)習(xí)拉面技術(shù)的同時，在提升湯料品質(zhì)上“彎道超車”。
他說：“青海是拉面的發(fā)源地，從街上隨處可見的拉面店，就知道青海的拉面文化底蘊深厚，產(chǎn)業(yè)發(fā)展得很蓬勃，拉面大師們個個技術(shù)高超，正宗的拉面就在青海，我們這次比賽學(xué)到了很多拉面基本功，也感受到了青海拉面的風(fēng)味特點，不虛此行。”
來自上海的何啟宏說：“全國拉面一家人，上海有很多青海拉面館，牛肉面很好吃，我們南方人做拉面不是很擅長，這次專門來向青海人學(xué)習(xí)。”
這次比賽，何啟宏和團隊成員將專門研發(fā)的一款“東方少女面”帶到現(xiàn)場，他們用特制的黑色面，拉得極細(xì)，作為少女模具上的頭發(fā)，在現(xiàn)場收獲了很多“粉絲”。
全國拉面人匯聚海東，共赴拉面盛會、同臺競技，賽出了水平、賽出了風(fēng)格，他們將攜手共進(jìn)，助推拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。