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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞崳ㄓ浾� 陳郁 報(bào)道）10月21日，由中華全國總工會(huì)、青海省人民政府指導(dǎo)，中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)共同主辦，青海省總工會(huì)、海東市人民政府聯(lián)合承辦的首屆全國拉面技能大賽在青海省海東市體育中心開幕。
此次大賽以“提升技能水平 發(fā)展拉面產(chǎn)業(yè)”為主題，共吸引全國31個(gè)�。▍^(qū)、市）71支代表隊(duì)212名選手參加比賽。經(jīng)過角逐，18名選手分別獲得三個(gè)項(xiàng)目金、銀、銅獎(jiǎng)。根據(jù)大賽獎(jiǎng)勵(lì)辦法，獲得拉面成品項(xiàng)目前三名的選手，由中國烹飪協(xié)會(huì)授予“全國拉面技術(shù)能手”稱號(hào)。
“此次拉面大賽由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成，理論考試以參加培訓(xùn)方式以培代考，占總成績的30%，參加培訓(xùn)即通過理論考試；實(shí)際操作設(shè)置了手工拉面基本功、拉面調(diào)湯、拉面成品三個(gè)項(xiàng)目，其中手工拉面基本功設(shè)毛細(xì)面、二細(xì)面、三細(xì)面、韭葉面、中寬面、大寬面6個(gè)種類，占總成績的70%，實(shí)際操作成績由裁判組現(xiàn)場綜合評(píng)定，比賽名次最終根據(jù)實(shí)際操作綜合成績由高到低依次確定。”青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬占龍告訴記者。
拉面在青海的歷史由來已久。
2002年11月，中國社會(huì)科學(xué)院考古專家在青海省海東市民和回族土族自治縣喇家遺址考古發(fā)現(xiàn)了一碗距今有4000年歷史的面條，成為我省最為悠久的歷史文化之一。
從“4000年前的一碗面”被發(fā)現(xiàn)開始，青海致力于用一碗面講好拉面故事，弘揚(yáng)拉面文化，這碗4000年前的面無論是對(duì)青海拉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、力量、檔次，還是在市場競爭力和品牌建設(shè)方面都產(chǎn)生著重要影響。
“2013年，我把在天津打拼了多年并且生意火爆的店面出售后回到青海發(fā)展，當(dāng)時(shí)為了找專業(yè)的人研究拉面的湯底，我花光了所有積蓄，最困難的時(shí)候身上只有500塊錢。”前來參賽的青譜牦牛拉面館老板馬學(xué)明告訴記者。
目前，馬學(xué)明的拉面館開到了安徽省、天津市、河北省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地，已擴(kuò)展到86家。
經(jīng)過10多年傳承與發(fā)展的“蘭亭安泊”牛肉面也受到廣大食客的一眾好評(píng)。
12年的拉面生涯，讓“拉二代”孔德輝在拉面產(chǎn)業(yè)上不斷革故鼎新，他的目標(biāo)是將“蘭亭安泊”這個(gè)品牌在市場多樣化的前提下進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，提升品牌價(jià)值，用匠心做好這一碗拉面。近幾年，孔德輝還在海東市河湟新區(qū)投資研究速食牛肉面，希望今后能讓人們足不出戶就能品嘗到“蘭亭安泊”牛肉面。
近年來，青海省相繼在珠三角、長三角和海南省成功舉辦了省際拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競賽，在省內(nèi)連續(xù)舉辦四屆拉面技能大賽，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)不斷向精致化、品牌化、規(guī)�；釞n升級(jí)，不僅幫助各族群眾走上了致富路，也為促進(jìn)區(qū)域性經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場繁榮、社會(huì)進(jìn)步、民族團(tuán)結(jié)發(fā)揮了重要作用。
在參賽過程中孔德輝也學(xué)到了很多創(chuàng)新理念，并將這些理念付諸到實(shí)踐中。他表示，他將全力以赴做好這碗賴以生存的面，將“蘭亭安泊”的匠心傳承下去。
在競爭日益激烈的市場環(huán)境下，青海省培育了以“青海拉面”為統(tǒng)領(lǐng)，以“蘭亭安泊”“青譜牦牛拉面”“四千年喇家青海拉面”“高原姑娘”等上百個(gè)子品牌組成的拉面產(chǎn)業(yè)品牌體系。截至目前，青海拉面在全國337個(gè)城市擁有店面3.26萬家，占據(jù)全國拉面市場店面總數(shù)的50%。從業(yè)人數(shù)達(dá)19.3萬人，生產(chǎn)經(jīng)營性收入近200億元，行業(yè)利潤、從業(yè)人員工資性收入均超過全省平均水平，取得了顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
如今，青海拉面品牌戰(zhàn)略加快實(shí)施，產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，金融支持、能力培訓(xùn)、協(xié)調(diào)服務(wù)多措推進(jìn)，拉面產(chǎn)業(yè)從鋪天蓋地到持續(xù)提檔升級(jí)，成為青海的經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn)和文化符號(hào)。