青海新聞網(wǎng)·大美青?蛻舳擞 位于西寧市城東區(qū)的下南關(guān)街是明、清、民國(guó)時(shí)期商號(hào)聚集的中心地帶,二十世紀(jì)七八十年代下南關(guān)街成為商業(yè)一條街。
早在明朝萬(wàn)歷年間,為了防止外敵入侵西寧關(guān)廂,危及關(guān)廂商賈生命財(cái)產(chǎn),明王朝命令陜西諸衛(wèi)所明軍圍繞關(guān)廂修筑城墻。關(guān)廂城墻修筑完成后,關(guān)廂城外慢慢有居民開始聚集做生意,逐漸形成一條街,人稱下南關(guān)街。
現(xiàn)如今,下南關(guān)街傳承了東關(guān)曾經(jīng)的商貿(mào)氣息,這里的商鋪和小攤經(jīng)營(yíng)著餐飲小吃、青海土特產(chǎn)、生活用品以及來(lái)自內(nèi)地的茶葉、調(diào)料等,種類繁多、琳瑯滿目。從清晨的一碗牛肉面到午后的一杯八寶蓋碗茶,從延續(xù)老街文脈到新繪雪豹元素,這條百年老街將厚重歷史文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代時(shí)尚氛圍相結(jié)合,在社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)被民眾刷屏點(diǎn)贊并稱作“空手走不出的煙火巷”,成為展示青海風(fēng)土人情、飲食文化的特色“窗口”,煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
作為西寧美食集聚區(qū)的代表,7月17日,下南關(guān)街美食地圖首發(fā)。這張精心繪制的美食圖鑒,將玫瑰千層餅、香酥雞、土火鍋、烤羊肉、麻辣燙、土豆片、馓子、椒麻雞、羊腸面、花花、粽子等最具特色風(fēng)味的美食一一展現(xiàn),催人口水,吸引市民游客迫不及待開啟尋味之旅,食遇舌尖上的下南關(guān)。
食人間煙火氣,最撫凡人心;品世間萬(wàn)物,惟有美食不可辜負(fù)——
在青海有句順口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開胃,三碗四碗頂頓飯。”甜醅是西北地區(qū)手工釀造的特色小吃之一,以高原特有的青稞為原料。甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。夏天喝一碗既能清心提神,又能去除倦意;冬天溫?zé)嵋煌,有?qū)寒暖身之效。在下南關(guān)街,大大小小的甜醅售賣攤位有幾十家,無(wú)論是選材還是制作都精益求精,深受廣大游客的青睞。甜醅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉、老少皆宜,長(zhǎng)期吃甜醅還可以開胃增食,消食化膩,強(qiáng)身健體。
手抓羊肉源于西北,肉質(zhì)香嫩、鮮而不膻、肥而不膩、色香誘人。它是西北人骨子里的豪邁,更代表了西北人熱情好客的性格。在手抓羊肉里,肋條肉味道最為鮮美,羊脖子最為珍貴,腿肉偏瘦。來(lái)下南關(guān)街,可以到大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)排名第一的馬學(xué)武手抓美食(下南關(guān)總店)嘗嘗,吃的時(shí)候,一定記得要先在肉上撒上一小撮椒鹽,然后再咬一口大蒜,用手抓著羊肉,大快朵頤、滿嘴生香、豪爽至極,保證吃起來(lái)都忍不住豎起大拇指飄一句青海方言:美咂了!
炕鍋羊排是羊肉美食中的“勞斯萊斯”,是青海人對(duì)羊肉吃法最極致的探索和發(fā)明。在下南關(guān)街的烤羊肉飯館都有這道經(jīng)典的炕鍋羊排。炕鍋的特別之處在于做出的美食不用盛到盤子里,而是直接放入鋁鍋上桌,鍋中的羊肉肥而不膩、土豆金黃,吃的時(shí)候再配上青海熬茶,簡(jiǎn)直人間美味!
“阿娘,多放點(diǎn)辣子,少放點(diǎn)醋……”當(dāng)美食遇上非遺,會(huì)擦出什么樣的火花?下南關(guān)街水站阿娘釀皮告訴你答案。青海老話講:“站在釀皮攤,涎水淌不斷。”說(shuō)起釀皮,就不得不說(shuō)它的叫法,青海人讀“釀”作“瓤”,其傳承中的獨(dú)特味道已成為青海地域特征和文化符號(hào)。阿娘啪啪幾刀,把肥厚黃澄的釀皮切成細(xì)條,然后抓到碗里,放上鹽、醋、味精、辣椒、韭菜汁等靈魂調(diào)料,再抓上幾片白嫩的面筋,一碗正宗過(guò)癮的釀皮便端上了桌。此時(shí),筷頭一動(dòng),一根油亮筋道的釀皮滑入口中,又香又辣又酸又爽口。等等,吃完釀皮還不算完,最后再往剩余的調(diào)料汁里兌上開水,一飲而盡,美其名曰“神仙湯”。
狗澆尿餅不僅是青海家喻戶曉的美食,還是青海最為流行的面食。將小麥面和好揉勻、搟開,撒上香豆粉,澆少許清油抹勻,卷成長(zhǎng)卷,再切成小段,逐個(gè)壓平搟薄入油鍋。餅子烙熟時(shí),縷縷清香從鍋中飄出,彌散在整條下南關(guān)街,讓人垂涎欲滴。為什么一張薄餅會(huì)叫“狗澆尿”?跟下南關(guān)街陳家老字號(hào)做狗澆尿餅的師傅聊天得知:“烙制狗澆尿餅時(shí),要邊烙邊沿鍋的四周澆少許清油,因?yàn)橐磸?fù)澆油,這一動(dòng)作酷似小狗在撒尿,故稱‘狗澆尿’。”狗澆尿餅色澤金黃,入口皮脆內(nèi)暄,油潤(rùn)有韌性,還有一股特別的香豆味讓青海人愛(ài)得深切。
下南關(guān)街的活力,可謂從早到晚。華燈初上的老街,又是一番別樣風(fēng)味。遠(yuǎn)道而來(lái)的游客邊走邊吃、邊逛邊買,累了就坐下來(lái)吃一碗青海老酸奶。青海老酸奶與外地酸奶不同,青海的老酸奶很稠很稠,稠到接近固態(tài),若是把碗倒過(guò)來(lái)舉著,那酸奶根本不往下掉,只能用勺子挖著吃。酸奶上面覆蓋著一層乳黃的奶皮,吃之前可以在奶皮上撒兩大勺白砂糖,然后用勺子輕輕一劃,奶皮利索地裂開,露出下面潔白如脂的酸奶。不要攪拌,就那么帶著白砂糖切成一小塊一小塊送進(jìn)嘴里慢慢感受,奶源綠色健康、質(zhì)地厚重如錦、口感綿滑如絲,吃上一碗頓感香醇鮮嫩,真是解乏呀!
又火又出圈的美食遠(yuǎn)不止這些,400米長(zhǎng)的下南關(guān)街,是青海地域飲食文化的一個(gè)濃縮。中秋國(guó)慶雙節(jié)將至,快來(lái)下南關(guān)街沉浸式感受飄香四溢的“慢生活”與熱氣騰騰的“煙火氣”。