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青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊 “感謝直播間網(wǎng)友們的支持！”2023年12月27日晚，西寧伯紅合作社的首場線上直播，在西寧市城北區(qū)二十里鋪村電商辦公室開播，青海傳統(tǒng)酸菜掛上了“小黃車”。36歲的常新紅站在鏡頭前，向網(wǎng)友介紹村民制作的無添加劑腌制酸菜。
青海老酸菜“線上”闖銷路
常新紅是二十里鋪村村委會主任，也是合作社的負(fù)責(zé)人。這些天，他為了5000公斤酸菜盡快“上線”打開銷路，忙得腳不沾地。直到直播間順利開播，他心里才稍有些放松。
當(dāng)晚，直播間里幾名村委會工作人員拿起包裝好的“盛邦祥鋪里老酸菜”做起帶貨主播，為了加強(qiáng)宣傳效果，他們特意做了青海傳統(tǒng)美食酸菜炒粉條，與網(wǎng)友們分享酸菜的做法和與酸菜有關(guān)的故事。
幾名工作人員輪番上陣，緊盯屏幕，看著網(wǎng)友們的留言，介紹產(chǎn)品的同時，回答著網(wǎng)友們的提問。
“能不能用來做酸菜魚？”“生物園區(qū)能發(fā)貨嗎？”“還有其他產(chǎn)品嗎？”“能到你們村里來買嗎？”……網(wǎng)友們不斷提問。
“可以做酸菜魚，能發(fā)貨，能來村里，洋姜和腌蘿卜賣完了。”主播們耐心回答。
為探索青海傳統(tǒng)酸菜產(chǎn)業(yè)出路，帶動鄉(xiāng)村振興發(fā)展的路子，二十里鋪村嘗試腌制菜，品嘗過的人都反映不錯�？吹叫Чツ甏謇镤侀_攤子，投入50萬元，改造了800多平方米的酸菜廠，購買設(shè)備、材料；鎮(zhèn)政府也幫助村集體經(jīng)濟(jì)向好發(fā)展，協(xié)助村里注冊“盛邦祥鋪里老酸菜”商標(biāo)，酸菜廠逐步走上正軌。
為打開銷路，常新紅考察市場、找銷路，常常一忙就是一天。他最關(guān)注的是，盡快開通網(wǎng)絡(luò)銷售渠道。在常新紅手機(jī)里，“西寧伯紅合作社”的快手號，發(fā)布了酸菜制作、包裝等短視頻。他說，直播間開通后，可以更直觀地宣傳青海傳統(tǒng)酸菜，市民通過網(wǎng)絡(luò)零距離了解產(chǎn)品，購買也更方便。
電商辦公室里，直播臺、補(bǔ)光燈等設(shè)備一應(yīng)俱全。墻上“二十里鋪村電子商務(wù)服務(wù)中心”幾個大字格外引人注目。直播臺前，主播熱情洋溢地介紹著產(chǎn)品，墻上寫著的“電商改變生活，讓電商服務(wù)農(nóng)村、讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)家喻戶曉，電商服務(wù)零距離”，是村委會和村民們向往的目標(biāo)。
青海傳統(tǒng)酸菜是這樣出缸的
西寧市城北區(qū)二十里鋪鎮(zhèn)二十里鋪村村民王仁紅沒想到，自己60歲時，一手家常腌酸菜的手藝，能為村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展添一把力。
作為青海人，一到冬天，那口酸香開胃的酸菜，讓人向往。二十里鋪村看到市民腌菜不方便，又喜歡吃酸菜的市場前景后，開辦了西寧市城北區(qū)伯紅種植養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社酸菜腌制廠，準(zhǔn)備用傳統(tǒng)手藝，為村民謀福利。
那么，酸菜是如何制作的，是不是傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味？
2023年，合作社購買了5000公斤大白菜。2023年10月底，產(chǎn)自海東市樂都區(qū)的大白菜，從田間送到廠房，經(jīng)過扒皮、清洗、切塊，有序放入菜缸。每放一層菜，就要撒一遍花椒、小米辣、姜和食鹽。裝滿蔬菜的缸里，壓上沉甸甸的大石頭，蓋上蓋，靜待時間和重力催熟。
“酸菜里不放任何添加劑，為了制作健康綠色的酸菜，我們完全按照傳統(tǒng)家常做法制作，就是要保留傳統(tǒng)的味道。”從20多歲開始腌菜的王仁紅，年輕時從母親那里學(xué)會了腌菜手藝。如今能腌一缸好酸菜的她，被合作社聘請為技術(shù)人員。有8名像她這樣的村民，在合作社的聘請下，來到腌菜廠。
2023年12月初，酸菜熟了。一大早，王仁紅和伙伴路秀清穿起繡著“匠心”二字的白色工作服，戴起口罩、防塵帽、清潔雙手后，走進(jìn)酸菜發(fā)酵間，準(zhǔn)備給訂單客戶稱裝酸菜。
高大、寬敞的廠房里，綠色的自流平地面上，170口陶缸整齊擺放，一絲白菜發(fā)酵成熟的酸香味飄蕩在空氣中，這是青海人熟悉的味道。
王仁紅打開竹席蓋，一缸湯色清亮的酸菜映入眼簾。她搬開壓菜石，取出一塊既鮮亮，又白中透黃的酸菜，擰去多余水分，遞給路秀清，整齊碼放到不銹鋼盆中。不一會兒，兩人抬著一大盆菜，來到稱裝車間，用食品袋分裝、稱重后，放置到食品真空包裝機(jī)上，完成封口。
“青海傳統(tǒng)酸菜，酸香可口，十分受歡迎�？紤]到現(xiàn)在城市里很多人腌菜不方便，村民又有腌制酸菜的手藝，看到市場前景后，2022年由二十里鋪鎮(zhèn)牽頭，村兩委討論，成立了合作社。希望通過發(fā)揮村民的手藝，發(fā)展村集體經(jīng)濟(jì)，讓村民在家門口掙到錢，也讓市民吃上傳統(tǒng)口味的放心酸菜。”常新紅說。