□芃麥圖/文
如果去問(wèn)那些漂泊異地的青海游子，最令他們牽腸掛肚的故鄉(xiāng)美食是什么，我相信八成都會(huì)告訴你：是面片。
面片是青海人飯桌上最常見(jiàn)的一道主食，它像一份平淡、溫婉的愛(ài)情，在細(xì)水長(zhǎng)流的日子里，變成青海人種在骨子里的鄉(xiāng)愁。
面片一直是我遲遲不敢提筆去寫的一道美食，因?yàn)樵诋愢l(xiāng)的日子里，它幾乎成為種在我心口的鄉(xiāng)愁。
如果一直生活在青海，也許你不會(huì)意識(shí)到它的魅力；可是一旦離開(kāi)故土，尤其是南下，離開(kāi)以面食為主的北方，那么這種牽掛會(huì)隨著日子的推移日益劇增。
在異地的飯桌上，總會(huì)覺(jué)得缺點(diǎn)兒什么，好在青海拉面館在祖國(guó)各地遍地開(kāi)花，于是，在異鄉(xiāng)的游子們幾乎都會(huì)和附近拉面館的老板越來(lái)越熟悉。甚至，其中某個(gè)面匠、或服務(wù)生竟是同縣的老鄉(xiāng)。日子久了，每次去吃飯他們都會(huì)特意為你做上一道更加原味的加量面片……
青海人對(duì)面片可謂情有獨(dú)鐘，它也是青海飯桌上最常見(jiàn)的一道面食。看看街頭的清真小館，每一桌的標(biāo)配幾乎都是一碗面片再配著幾串烤羊肉。愛(ài)吃肉的食客，還會(huì)選半斤新鮮的烤羊排，再配上青海當(dāng)?shù)氐能虿�，那才叫一個(gè)地道。
面片是青海人的家常便飯，挑些自己喜歡的菜色，揪一鍋面片，不用多久，營(yíng)養(yǎng)均衡，色澤豐富的晚飯就利落地?cái)[上桌了。與家常面片不同，餐廳里的面片在其基礎(chǔ)上品種更為繁多，按烹飪方法不同可分為：炒面片、燴面片、湯面片、炸醬面片、燃窩面片；按面片的形狀不同可分為：指甲面片、雀兒舌頭、爛嘴面片等。
青海人喜歡吃面片，并將其融進(jìn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗之中。在媒妁之言的時(shí)代，青海人就懂得用美食來(lái)委婉地表達(dá)對(duì)婚事的看法。當(dāng)男方到女方家提親時(shí)，任憑媒人說(shuō)得再天花亂墜，只要女方家端上面片，就表明毋須多言，這婚事女方已經(jīng)拒絕了。因?yàn)槊嫫菍㈤L(zhǎng)長(zhǎng)的面劑子揪斷了的，這樣委婉地拒絕，也為男方留足了面子。
另外，如果有貴客或者客人首次登門，青海人一般不會(huì)給對(duì)方做面片，在他們心里，這樣情誼才會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)久久不被揪斷。
